Det pluppar inte
Beror i de allra flesta fall på läckage vid infästningen för jäsröret eller i jäskärlets öppning (gäller speciellt hinkar och dunkar). Finns det skum på ytan jäser vinet trots att det inte "pluppar". Det kan dock ha blivit fel på jästen, den kan t.ex. ha dött på grund av för hög temperatur. Om du två dagar efter tillsats av vinjästen inte iakttar någon aktivitet i vinmusten kan du kontakta vår konsumenttjänst för att få råd. Det bästa sättet att kontrollera att det verkligen jäser är att använda en jäsmätare.
Använd jäsmätare (hydrometer)
Det absolut säkraste sättet att kontrollera jäsningen är med en jäsmätare (hydrometer) som du sänker ner i vinmusten. Socker omvandlas till alkohol under jäsningen och ju mindre socker som finns kvar, desto djupare sjunker jäsmätaren och visar lägre värde. Jäsningen kontrolleras genom 2 prov med minst 2 dagars mellanrum. Minskar värdet betyder det att vinet jäser. Oförändrat värde innebär att ingen jäsning pågår. Jäsningen upphör Brygden är färdigjäst och "pluppandet” har upphört. Det skumlager som bildats har lagt sig, en brun ”smutsrand” finns på jäskärlets insida och brygden smakar inte längre sött. Obs! För tidig tillsats av jässtopp resulterar i att vinet blir för sött. Använd därför alltid jäsmätare. Vinet ska jäsa färdigt själv och inte avbrytas. Vill du ha sötare vin kan det sedan eftersötas.
Jäsningen upphör
Brygden är färdigjäst och "pluppandet” har upphört. Det skumlager som bildats har lagt sig, en brun ”smutsrand” finns på jäskärlets insida och brygden smakar inte längre sött. Obs! För tidig tillsats av jässtopp resulterar i att vinet blir för sött. Använd därför alltid jäsmätare. Vinet ska jäsa färdigt själv och inte avbrytas. Vill du ha sötare vin kan det sedan eftersötas.
Gör så här
1.Skölj jäskärlet noga med vatten och steriliseringsmedel. Om kärlet är smutsigt måste det rengöras (VWP och Partymans Glasrens är utmärkta rengörings- och steriliseringsmedel). Skölj noga med vatten efteråt.
2. Fyll jäskärlet med den utspädda vinmusten (20 liter). Häll i ytterligare 3 liter vatten. Detta gäller ej om du vill ha ett fylligare rödvin eller starkvin (undantag vermouth). För starkvin tillsätt 1,5 kg socker. Skaka om. Temperaturen på musten ska vara 25-30°C. Strö jästen (påse E) i ca 2 dl 30°C vatten och rör om. Låt stå i 5-10 minuter. Häll därefter jästen i vinmusten och skaka om.
3. Sätt på jäslocket och ett jäsrör till hälften fyllt med vatten. Jäsrö-rets hätta ska sitta på under jäsningen. Låt vinmusten jäsa på ett varmt ställe (22-25°C). Efter 2 dagar bör du kontrollera att jäsningen kommit i gång, det ska bl. a. finnas skum på ytan.
4. Efter ca 10 dagars jäsning (för starkviner ca 16 dagar) bör jäsningen vara över. Kontrollera med jäsmätaren, som ska visa 0 eller under (svarta delen). 5-6 m
5. När vinet är färdigjäst ska det tappas om till ett annat, rent och steriliserat kärl med hjälp av en hävert. Se till att bottensatsen inte följer med. Tillsätt jässtopp (påse H), upplöst i en kopp ljummet vatten och skaka kraftigt.
6. Låt vinet stå för avjäsning i 2 dagar och skaka kärlet kraftigt flera gånger om dagen för att få bort kolsyran. Efter en dags avjäsning ska för vissa vinsorter (se innehållsförteckning) påsen med extra smaktillsats (t. ex. ekspån eller örter) blandas i kärlet och skakas om. För vita viner kan medföljande bentonit (påse F) tillsättas. Rör om noga i en kopp vatten så att det blandas väl. Häll blandningen i kärlet och skaka om.
7. Placera kärlet på ett svalt ställe i 5-6 dagar. Lock och jäsrör till hälften fyllt med vatten ska sitta på. Kom ihåg att ställa kärlet högt så att vinet kan omtappas utan att kärlet behöver flyttas. Vinet ska nu klarna. Om det inte klarnar på 8 dagar.
8. När vinet är kristallklart ska det tappas om till ett annat rent kärl. Se till att inte bottensatsen följer med, sila bort eventuella ekspån eller örter. Skaka bort all kolsyra om det finns någon kvar. Provsmaka vinet. Önskas ett sötare vin kan du eftersöta det nu. vina m9. Vinet ska nu tappas upp på väl rengjorda flaskor och korkas eller tappas på kärl av typ bag-in-box. Den något skarpa smak som unga viner kan ha försvinner redan efter några veckors lagring. Kvalitet och bouquet förbättras ytterligare om vinet lagras några månader.
Hur ska vinet lagras?
Vinet mår bäst om flaskorna får ligga stilla, mörkt och svalt, helst i en fuktig källare, det håller korkarna svällda och förhindrar luft att passera. Den som inte har tillgång till en källare kanske kan ordna plats i svaldelen under kylskåpet. Temperaturen ska vara mellan 8 och 14°, där 12° är idealet, så en bra termometer bör ingå i utrustningen. Se oekså till att vinet inte utsätts för stora temperaturvariationer vid längre lagring. När temperaturen ökar utvidgas vinet och trycks fram genom korken, när det sedan åter kyls ner drar det med sig luft tillbaka. Detta innebär att syrebalansen rubbas och vinet åldras i förtid.
Att buteljera och lagra vin
Den som brygger sitt eget vin vill ofta provsmaka så snart som möjligt. Men faktum är att en tids lagring bara gör vinet ännu godare. Därför lönar det sig att lägga ner lite möda på att buteljera och försluta sitt vin på ett sådant sätt att det tål lagring. Vissa viner kan lagras länge, andra bara en kortare tid. Den här foldern är en liten hjälp i att butelj era och lagra vin.
