Recept 1 av 3
"A" Coopers första batch
Brew A - recept 23 liter ca 7,1% Bakgrund: Alla är vi barn i början och Thomas Cooper bryggde även han sin allra första batch öl – kallad Brew A. Det blev startskottet på något stort för hela familjen, släkten, grannskapet och i slutänden även för landet. Kanske blir det så för dig också… man vet aldrig.
Om du inte har så högtflygande planer kanske du i alla fall instämmer i att det är mycket roligt att brygga eget öl hemma och att det är en rätt skön känsla att få bjuda vänner och bekanta på ett välbryggt öl.
Det stora, lilla bryggeriet i Adelaide som lystrar till namnet Coopers har länge ansett att alla med åldern inne borde brygga sitt eget öl hemma. Med detta recept brygger du en mycket välhumlad pale ale på ca 7% ABV.
Thomas fru Ann var lite sjuklig av sig så brygden är faktiskt tänkt som ett allmänt stärkande medel för frun. Det var tydligen fler än frugan som kände sig lite krassliga och snart stod grannarna i kö. Hans första recept föreskrev ”4 bushels (B) of English Malt, 8 pounds (lb) of Kent Hops to 46 Gallons (gal) of water”.
Thomas var ännu så länge bara hembryggare och hade inte licens för bryggverksamhet, därför fick han bara sälja öl i mängden 5 gallons per gång. Detta motsvarar 23 liter - vilket händelsevis har blivit standardvolymen för dagens DIY-bryggare. På den tiden tog det hela 9 veckor innan ölet tappades på flaskor; kokning, kylning, första jäsningen i stora fat (ca 4 dgr), överföring till tunnor för andra jäsning (upp till 8 v).
Thomas bryggde en ny omgång varannan vecka, en alkoholstark brygd och en lite svagare. Med lite modernare bryggmetoder slipper vi idag kämpa med dålig utrustning, dåligt konverterad malt, unken humle, slö jäst och icke-önskvärda luftburna organismer – piuh! Inte får du sälja ditt hembryggda öl – men du får brygga det själv och njuta det tillsammans med familj och vänner.
Ingredienser: 2 st Australian Pale Ale (2x1,7 kg) 1,5 kg TC Malt Extrakt Light (flytande ohumlat) 50 gr East kent Goldings (EKG) humle pellets. Jäst: 11,5 gr SafBrew S-33 Carbonation Drops
Steg 1: Blanda
Koka upp 1 liter vatten, ta bort kastrullen från plattan och tillsätt 25 gr EKG pellets och låt detta dra i 15 till 30 minuter. I jäskärlet: blanda all malt (Australian Pale Ale och Malt Extrakt Light) tillsammans med humle-teet (som du t.ex silat) och 2 liter hett vatten.
Fyll på med kallt vatten till markeringen för 20 liter och rör om mycket kraftigt. Kolla temperaturen och fyll på till markeringen för 23 liter med antingen hett eller kallt vatten så att temperaturen hamnar så nära 21 grader som möjligt. Mät densiteten. Strö torrjästen över vörtens yta och sätt på locket/förslut jäskärlet.
Steg 2: Brygg
Försök att låta brygden jäsa i 21 grader C. Efter några dagars jäsning, när skummet lagt sig, tillsätt resten av humlen. Antingen direkt i brygden eller i en ren och steriliserad tygpåse. Om du använder humlekottar är det bra med påse, men inte nödvändigt om du använder pellets. Pellets löser upp sig och mjölet lägger sig på botten. Jäsningen är klar när densiteten ligger stabil över 2 dygn. FG landar på ca 1.016-1.020.
Steg 3: Buteljera
Använd PET-flaskor som är tänkta för just ölbryggning eller stabila glasflaskor som är gjorda för förvaring av öl. Använder du keg gör du som du brukar. Flaskorna måste primas (tillsätt lite socker) för att den andra jäsningen (som skapar kolsyra i flaskan) ska kunna ske. Priming:
Tillsätt Carbonation drops med doseringen 1 drops per 330/375 ml flaska och 2 drops per 740/750 ml flaska. Vanligt vitt socker eller dextros kan också användas med doseringen 8 gram per liter. Förvara flaskorna mörkt i rumstemperatur (högre än 18 grader) i minst 2 veckor så att kolsyra hinner bildas.
Provsmaka. Du avgör själv om du tycker att ölet behöver mogna några veckor till.
Steg 4: Njut
Den här brygden kan serveras klar eller grumlig. Vill du ha med den lilla, smakrika, mängden jäst som finns på flaskans botten kan du t.ex rulla flaskan försiktigt så att jästen blandas med ölet. Vill du servera ölet klart häller du upp ölet men låter jästen ligga kvar.
Förväntad alkoholhalt: ca 7,1% ABV.
Källan: http://www.coopershembryggning.se
Källan: http://www.coopersbrygginfo.se
----------------------------------------------------------
Recept 2 av 3
Russian Imperial Stout
20 liter 9-10% Bakgrund: Russian Imperial Stout (RIS), också känd som Imperial Stout, är uppkallad efter sin tids omständigheter. På 1700-talet exporterade England alkoholstark stout och porter till många länder i Norra Europa.
Den höga alkoholnivån var nödvändig för att förhindra att brygderna frös när de skeppades till sina destinationer. Just denna typ av Stout var speciellt populär i Ryssland, särskilt vid det kejserliga hovet och fick därför sitt namn "Russian" eller "Imperial" Stout ( = Kejserlig Stout). RIS var en exportvara till den Baltiska regionen ända fram till Första världskrigets början.
RIS är ett öl vars utveckling passar utmärkt att följa under många år, genom lagring på flaska. När det är ungt kan alkoholen vara mycket framträdande med kraftiga rostade karaktärer och en mycket besk eftersmak. Med åren blir ölet rundare, alkoholen och de rostade karaktärerna smälter samman, beskan mildras och frambringar Madeiralika karaktärer.
Generellt har RIS lägre kolsyrenivå och bör serveras vid 15 grader C. Denna öltyp kommer att uppskattas av alla som tycker om lagrade starkviner eller mörk fruktkaka. Denna brygd är en äkta stout, intensivt mörk, alkoholstark, bittersöt med utmärkt lagringspotential.
För att jäsa denna brygd krävs att du kan kontrollera det rikliga skummandet! Några viktiga saker att tänka på: - Jäsningsaktiviteten är av den vulkaniska sorten, så var beredd! Jäskärlet bör rymma 40 till 60 liter. - Ett andra jäskärl kan finnas tillhands så att du kan föra över brygden på jäsningens dag 3 - detta kan vara ett normalt 30 liters jäskärl. - Denna brygd kräver hållbara glasflaskor som verkligen passar för hembryggning och långtidslagring.
Ingredienser:
1 burk Stout 1.7kg
1 burk Dark Ale 1.7kg
1 burk Lager 1.7kg
1 kg Dextros
Steg 1: Blanda
Innan du blandar brygden, återfukta jästen i de 3 jästpåsarna genom att tillsätta 250 ml ljummet vatten, blanda till en krämig smet, täck med plastfolie och låt stå i 15 -30 minuter. Häll i allt innehåll i de 3 ölsatserna och dextrosen i jäskärlet och lös upp i 4 liter hett vatten. Fyll på med kallt vatten till 20 liters markeringen och rör om kraftigt. Notera: Bryggningen ska starta vid 18 grader C så 5 till 10 liter av kylskåpskallt vatten kan behövas för att nå denna temperatur. Tillsätt sedan jästkrämen, rör om kraftigt och förslut.
Steg 2: Brygg
Försök att jäsa så nära 18 grader som möjligt. När skummet väl har lagt sig igen, kan du (beroende på vad du har för jäskärl och hur du är van) göra rent lock/eller föra över brygden till ett andra jäskärl för den återstående jästiden, ca 6 till 9 dagar. Jäsningen är färdig när SG håller sig stabil i 3 dagar. FG kommer att sluta ganska högt - runt 1.022.
Steg 3: Buteljera
Tappa om på flaska med en lägre dos av primesocker än vanligt, 4-6 gram/per liter (1 carbonation drops per 750 ml flaska).
Steg 4: Njut!
Här kan du förvänta att alkoholstyrkan ligger i spannet 9-10% (ABV). Låt ölet efterjäsa/konditioneras i minst 3 månader på flaska. Övervaka brygdens utveckling noga under årens lopp genom att smaka en flaska då och då.
Källan: http://www.coopershembryggning.se
Källan: http://www.coopersbrygginfo.se
----------------------------------------------------------
Recept 3 av 3
Wikings Slåtteröl
"Slåtter Öl, ett svenskt öl med belgiska influenser. Detta recept skapar ett öl med mycket humlekaraktär och fin skumkrona. Du får ett OG på 1050 och ABV hamnar på ca 5,5% vid 23 liter.
Okomplicerade ingredienser och 1-2 timmars hantverk är väl värt mödan.
Ingredienser
- Coopers TC Malt Extract light 2 burkar
- Coopers Light dry malt 1 paket (500 gr)
- Carapils (ljus karamellmalt) 250 g
- Kandisocker 500 g
- Hallertaue 55 g
- Saaz 25 g
- WYeast 1214 Belgian Abbey (ta ut påsen från kylen några timmar för bryggningen och 'smasha' den enligt instruktionerna)
- Primning Carbonation drops, dextros eller vanligt socker
Krossa carapils i en plastpåse med hjälp av en kavel. Koka upp 1 liter vatten och låt sedan detta dra i 30 minuter i det varma vattnet. Sila sedan av och häll vörten i en större kastrull. Jag kokade upp 4 liter vatten i en 10 liters kastrull och blandade i extraktet från de två burkarna och paketet med dry malten.
Allt fick koka i 60 minuter med 55 g Hallertauer. när det kokat 45 minuter tillsatte jag 15 g Saaz och allt kandisocker, och med 1 minuts koktid kvar tillsatte jag ytterligare 10 g Saaz.
Efter kokningen så är det dags att kyla ner vörten.
Jag placerar alltid min kastrull i diskhornet och kyler med kallt vatten tills jag når en temp på under 30 C.
Sila därefter ner vörten i jäshinken och fyll upp med vatten till 23 liter. Tillsätt jästen.
Jag jäste i en temperatur mellan 18 - 20 C. Efter 11 dagar tappade jag på flaska och primade, lät sedan detta stå i rumstemperatur 1-2 veckor för en andra jäsning och kolsyra.
Detta öl blev så bra att jag bestämt mig för att Slåtter Öl hädanefter alltid skall finnas hemma hos mig."
Källan: http://www.coopershembryggning.se
Källan: http://www.coopersbrygginfo.se
