Glycerin
Glycerin kan tillsättas för att avrunda den något ”vassa” smaken som kan finnas i nyframställda viner. Ökar i viss mån sötman.
Clearzym
Clearzym innehåller en blandning av flera enzymer, bla. amylas och pektolas. Amylas bryter ner stärkelse. Kan användas vid mäsk-ning av malt.
Tannin
Tannin (garvsyra) ökar strävheten — speciellt användbart till att justera resultatet vid framställning av rödvin.
Kargus
Kargus jäst är känd för att tåla höga alkoholhalter, ända upp till 19,5%. Nu i frystorkat utförande. Valet av vinjäst är faktiskt av ringa betydelse för oss ”vanliga” hembryggare. Om Du däremot kan kontrollera vattenkvalitén, syrligheten, sötman och jäsningstemperaturen, har jästen en märkbar betydelse.
Bryggsocker
Bryggsocker ersätter strösocker vid vin- och ölbryggning. Ger snabbare jäsning och mjukare smak. 1,2 kg bryggsocker motsvarar ca 1 kg strösocker.
Vinfärg Röd
Vinfärg Röd och Brun används för att ge vinet lite starkare och tydligare färg. Detta gäller framförallt om man gör vin på egna frukter och bär och färgen på det egna vinet upplevs som en smula «tam». Tillsätts efter klarning.
Vinstabilisator
Vinstabilisator kan neutralisera vin som fått bismak eller missfärgning. Har även en klarnande effekt. Tillsätts efter klarning. M10 stabil är skumdämpningsmedel som används för att motverka kraftig skumbildning. 25 ml räcker till ca 20–25 liter. Över- och underdosering kan ge motsatt effekt. Ska inte användas i öl – då allt skum försvinner.
Vinessenser och örter
Vinessenser och örter tillsätts för att förändra eller förstärka smaken på vin. Essenser tillsätts helst efter klarningsmedlet, om sådant använts. Örter bör tillättas efter jäsning och innan klarningen. Tannin (garvsyra, finns även i ekspån) ökar strävheten och är speciellt användbar i röda viner. Tillsätts efter avslutad jäsning eller då vinet har klarnat.
Ekspån
Ekspån tillsätts om man vill ha ett strävare vin med ekfatskaraktär. Används till såväl röd- som vitviner och vissa starkviner som sherry, portvin och madeira. Kan tillsättas efter avslutad jäsning och före klarningen. Räcker till 25 liter vin.
Kiselsol
Kiselsol och gelatin är två sam-verkande medel för att få vinet att klarna. Se till att skaka bort all kolsyra innan Du tillsätter klarningsmedel. Tillsätts alltid efter jässtoppet.
Bentonit
Bentonit är en slags lera som används som klarningsmedel. Om Du redan tillsatt klarnings-medel en gång, kan Du tillsätta bentonit. Kan tillsättas såväl före som efter avslutad jäsning.
Klarningsmedel
Klarningsmedel finns i flera varianter. De flesta klarnings-medel består av kiselsol och gelatin, men även bentonit. Används i första hand till vita viner. Tillsätts efter jässtoppet. Se till att skaka bort all kolsyra innan Du tillsätter klarnings- medel. För mycket klarnings-medel kan öka grumligheten, använd det därför försiktigt.
Vinsvavla
Vinsvavla förebygger oxidation och dödar jästen vid jäsningens slut. Gör du vin på egna frukter och bär kan du använda vinsvavla för att döda ev. vildjäster och bakterier innan du tillsätter den renodlade jästen. Avvakta då två dagar innan Du tillsätter denna.
Jässtopp
Jässtopp består av två ingredienser kaliumsorbat och vinsvavla (se vinsvavla). Kaliumsorbat hindrar jästen att börja jäsa på nytt efter avslutad jäsning. Tillsätts alltid efter avslutad jäsning. Låt alltid vinet jäsa ut av sig själv – avbryt inte jäsningen.
Jästnärsalt
Jästnärsalt ger näring åt jästen. Kan berikas med vitamin B1 och spårämnen. Bör tillsättas i början av jäsningen samtidigt med jästen, men kan även tillsättas under själva jäsningen.
Krita
Krita neutraliserar oxalsyra som finns bl.a. i rabarber. Kan även användas för att minska syligheten i vin.
Pektolase
Pektolase är ett enzym som bryter ner pektin som bl.a. finns i äpplen och plommon. Tillsätts innan jästen. Dessutom ökar man saftutbytet vid egen frukt- och bärjäsning.
Citron- och vinsyra
Citron- och vinsyra används i vin som inte har tillräcklig syrlig miljö. Tillsätts vanligtvis i början av jäsningen, men man kan även justera syrahalten i färdigt vin. Max 50 g/23 liter. Vinsyra är något mildare än citronsyra och vi rekommenderar att Du i första hand använder vinsyra.
